El café de especialidad puede existir de manera constante gracias a la dedicación de las personas que han hecho de su vida el trabajo de hacer de la calidad su máxima prioridad. Este no es el trabajo de una sola persona en el ciclo de vida de un grano de café; la especialidad solo puede ocurrir cuando todos los involucrados en la cadena de valor del café trabajan en armonía y mantienen un gran enfoque en los estándares y la excelencia de principio a fin. Esto no es un logro fácil y, sin embargo, gracias a estos profesionales dedicados, hay numerosos cafés especiales disponibles en este momento, en todo el mundo y probablemente a la vuelta de la esquina.
Conozca a las personas cuya vida es café de especialidad
El cafetero
El buen café comienza con el productor cuya familia probablemente ha pasado generaciones perfeccionando su enfoque para cultivar el café de la más alta calidad posible. Cultivado en altitudes y climas selectos y cuidado durante años antes de la primera cosecha, el productor que crea café de especialidad dedica su vida a refinar y perfeccionar el café de más alta calidad del planeta. Para ellos, lo más importante es la calidad, no la cantidad. Solo los cafés sin defectos y recogidos en su punto máximo de madurez pasarán a las siguientes manos que les darán forma. Para el agricultor, poder conectarse con compradores preocupados por la calidad garantiza una opción de mayor beneficio que apoya a las personas, familias y comunidades de todo el mundo.
El comprador de café verde
A continuación, el café verde se transfiere al comprador de café verde que puede tener una certificación del Programa de Habilidades de Café de la SCA en el módulo de Café Verde. Tienen un paladar tan distinguido como el de un Sommelier y pueden identificar agudamente la calidad del café mediante la cata o la degustación sistemática de los cafés elaborados. A través de la cata, el catador de café puede evaluar el puntaje de un café y determinar si es de calidad especial, tomar decisiones sobre qué cafés incluirán en sus ofertas y, a menudo, desarrollar notas de cata y descripciones del café en su empaque final. El comprador de café verde tiene un papel importante en la comunicación de la información sobre un café al tostador y al personal de la cafetería.
El tostador
A continuación, los cafés de alta calidad se transfieren al tostador de café, quien puede estar certificado por la SCA por haber completado numerosas horas de cursos y capacitación práctica para tostar hábilmente el grano especial. El tostado de café es un arte que requiere un alto grado de conocimiento y experiencia para producir perfiles de tueste de nivel especial. El café debe ser monitoreado de cerca durante el proceso de tostado y se deben aplicar los principios científicos de transferencia de calor, termodinámica y química del café para asegurar que el más alto estándar de calidad y sabor llegue al grano tostado final.
El barista
Una vez que los granos de café de especialidad llegan al entorno minorista, ya han pasado 3 niveles de inspección para garantizar un nivel extremadamente alto de control de calidad; sin embargo, el proceso aún no se ha completado. El barista, que puede estar certificado por la SCA por haber completado numerosas horas de cursos y capacitación práctica, es el profesional final del café para garantizar que se complete el ciclo de vida del grano de especialidad. Los baristas de nivel de especialidad no solo están altamente capacitados en operaciones de equipos de elaboración de café; rutinariamente están profundamente informados sobre el origen del grano de café y cómo se revelarán sus perfiles de sabor en la elaboración. Si el grano de especialidad no se elabora adecuadamente, es posible que se pierda su verdadero potencial de sabor; el barista se asegura de que cada grano alcance su plena promesa de elaboración.
El consumidor
¿No esperas verte en esta lista? De hecho, es el consumidor quien completa el ciclo de vida del grano de café especial al buscar y elegir activamente opciones de café especial. Cuando se toma el tiempo para encontrar una cafetería o tostadora local que se dedique a la calidad, o se tome un momento extra para aprender de su barista sobre las personas cuyas manos y pasión produjeron la taza que está disfrutando para que pueda informarse mejor. elecciones, demuestra no solo un compromiso con un estándar más alto de calidad de sabor y sabor, sino también un compromiso con un estándar de vida más alto para cada persona que contribuyó en el camino.
Fuente original (Inglés) https://sca.coffee/research/what-is-specialty-coffee
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